鱼腩豆腐煲是一道美味的家常菜，做法不算很难，但是味道却是一流的，吃过是无不说好，炸过的鱼经过焖煮后鲜香入味，豆腐吸足了汤汁也相当的好吃，再配上一点脆口的莲藕，不同的咀嚼感受，带来的美味享受那就不言而喻了。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

这道菜的做法很多，食材搭配的方法也很多，这都没有固定的，自己怎么喜欢就怎么来，或者还能搭配出一个经典的搭配方案来。

鱼腩豆腐煲的做法：

【主料】：草鱼500克、老豆腐1块。

【配料】：莲藕1个、蒜子3瓣、生姜半块、大葱1小段、小米椒5个、小葱2根、香菜2颗。

【调料】：高度白酒、白胡椒粉、蚝油、盐、油、花椒20粒、豆瓣酱20克。

【准备工作】：

1、要先把鱼皮上的鱼鳞，特别是鱼肚子里的黑膜要清理干净，处理干净后再用清水冲洗干净，再改刀切成2厘米左右大小的块。

2、把切好的鱼块放入碗中，加入2克盐增味，5克高度白酒去腥提香，5克蚝油增鲜，5克生抽提味，然后充分抓拌均匀，抓匀后加入15克淀粉后搅拌均匀，淀粉可以把调味料包裹起来，然后加入1勺食用油，加油的目的是可以让鱼块之间不会相互粘在一起，最后搅拌均匀就放一边备用。

3、把老豆腐先对半切开，然后再切成0.6厘米左右的厚度，3.5厘米左右的宽度备用。建议豆腐不要切太大和太厚，否则在翻动的时候容易碎，炸制的时间也要更久。

4、把莲藕去皮后清洗一下，先对半切开，再切成0.4厘米左右的片备用。

5、大葱切成0.5厘米长的葱花，生姜去皮后切片，蒜子拍散后切碎，小米椒切成小圈备用。没有小米椒的可以用干辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。

6、洋葱小半个就够，切成丝后打散备用。

7、小葱切成3厘米的小段，香菜切成3厘米的小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油加热到5成热，然后把切好的豆腐放入锅内开始炸，豆腐下锅后先不要去搅动，先等上半分钟，等其外表定型后再轻轻地沿着锅底往前推动。

2、大概有10分钟左右的时间，就可以把老豆腐的表皮炸起一层金黄色的焦皮，看到这个状态就说明豆腐已经炸好了，把豆腐捞出后控油放一边备用。用老豆腐来炸很轻松就可以炸到完美，可以说基本上不会烂，不会碎，如果是用嫩豆腐的话那就很难说了。

3、豆腐起锅后，把油温先关火，把油温降到4成热左右再开大火，然后把腌制好的鱼块放入油锅内开始炸制，鱼块下锅后先不要去动，一定要先让鱼块的表皮先定形后再用铲子沿着锅底推动，让鱼块受热均匀。

4、可以全程保持大火，大概炸制8分钟左右的时间，在整个炸制过程中不要过多地去翻动，否则容易将鱼块翻烂，把鱼块表面炸制金黄色后就可以捞出控油备用。

5、把切好的洋葱放在砂锅中垫底，洋葱不仅好吃，还可以给这道菜增加一种特有的香气。

6、把炸好的豆腐围着砂锅整齐地码放整齐，经过炸制的豆腐可以吸收鱼块的味道，让豆腐更加美味多汁。

7、把切好的藕片放在豆腐的上面，莲藕可以增加清香味和脆爽的口感。

8、重新起锅，锅内加入35克炸鱼的油，有猪油的话再加入少许的猪油，猪油可以起到增香的作用，大火把油温升到5成热时把葱姜蒜和小米椒倒入锅内炒出香味。

9、最多15秒左右香味出来后改小火，再加入花椒和豆瓣酱，用小火把豆瓣酱的红油和香味炒出来，这个过程最多也就只要20秒。

10、红油出来后加入500克清水，然后改大火，要把所有辅料的香味煮出来，让所有的味道都融入到到汤中去。

11、水沸腾后再煮3分钟，然后用漏勺把所有的料渣打去，这样成菜后品相更好，当然如果不讲究的话可以不用过滤料渣。

12、接着把炸好的鱼块倒入锅内。说到这里我再来说一下这个水量，这个锅内的水量要根据砂锅的容量来加，当然开始加水的时候可以多加一些，但是打进砂锅的时候就要根据实际情况来加了。

13、接下来就可以进行调味的步骤了，加入15克生抽提味增鲜。

14、加入3克白糖和味提鲜，加进去的白糖不能太多，太多了就能吃出甜味来，少许的白糖可以代替味精提鲜的作用。

15、加入15克蚝油增味提鲜，蚝油还可以让汤汁更浓稠的效果，建议在买蚝油的时候买好一点的，因为那些便宜的蚝油里面根本就没有蚝的成分，都是调兑出来的，这种蚝油放和不放基本没什么区别。

16、加入3克白胡椒粉去腥增香，其实白胡椒粉是个很好的调料，但是我建议购买整颗粒的白胡椒，要用的时候自己研磨，这样干净安全。

17、颜色稍微淡了点，深色一点看起来会更有食欲，加入3克老抽增色即可，因为豆瓣酱、生抽、老抽和蚝油都带有盐味，所以盐都不需要再加了，如果你觉得差一点的话可以适量地补盐。

18、大火把汤烧开后把鱼和汤打进砂锅内，注意打进砂锅的汤不能打太满，因为洋葱和莲藕还会溢出水分，所以要留有空间，这样在煲的时候汤汁就不会溢出来。

19、开小火后加盖煲上15分钟，让汤汁和食材融合，让豆腐吸收汤汁的味道，让鱼块入味，总之食材和汤汁在随着时间的改变，味道和香气都朝着我们想要的方向发展。

20、15分钟后开盖把小葱段和香葱段放入砂锅内，再加盖30秒即可开盖，美味即成。

技术问题，个人建议：

1、如果豆腐和鱼块不想用油炸，那么可以改用少量的油来煎，但是煎的时间要更久，效果也更差，也更考验技术。其实炸过豆腐和炸过鱼块的油一样可以正常用来炒菜，或者用这个油来炼葱油或者香料油都可以。一点都不会浪费。

2、在炸豆腐或者炸鱼块的时候都不要过于地去翻动，否则容易把食材翻烂。如果不想用太多油的话，可以把食材分作2批来炸，这样锅内就不需要加那么多油。

3、一般菜市场都能买到炸好的豆腐和炸好的鱼，这样买现成的回家烹饪就容易多了，但是外面买的肯定没有自己炸的卫生。

结语：

美食人人都喜欢，它在于你的认真对待，细节的把控，努力付出一般都会有满意的回报，当然也会有翻车的时候，这个就连超级大厨都不敢说100%地成功。