在选购比目鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者，鱼肉应该坚实有弹性，鱼身绵软者不要购买。将比目鱼处理干净，在鱼身上抹匀盐和料酒，然后再放入冰箱。冷藏可保存一两天，冷冻可保存3 个月左右。用比目鱼与南瓜搭配，做成鱼汤，口感是非常滑嫩的，再搭配调料做出酸香微辣的口感，就是一碗特别下饭的好喝的鱼汤了。
原料：净比目鱼肉150 克， 南瓜100 克，香菜5 克，蛋清1 个
目鱼
调料：白醋1 大勺，干淀粉2 小勺，盐1 小勺，料酒1 小勺，胡椒粉1/3 小勺， 鱼骨汤2 杯，色拉油2 大勺
制作方法：
1. 比目鱼肉切成厚片，放入碗内，加入1/2小勺料酒、3/5 小勺盐、打散的蛋清和干淀粉，抓匀上浆。
目鱼
2. 南瓜洗净蒸熟，压成细泥。香菜择洗干净，切末。
目鱼
3. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，倒入南瓜泥炒至透亮，加鱼骨汤，加入剩余盐、料酒和白醋煮沸。逐一下入上浆的鱼片，用手勺推散。待汤再次煮沸后撇去浮沫，以小火焯至鱼片断生。
目鱼
4. 将汤锅中加入胡椒粉调味。将锅中食材倒入汤盆内，撒香菜末即成。
目鱼
青椒炒目鱼
食材用料
目鱼 2只
青椒 一个相克食物
料酒 少许
生柚 少许
盐 少许
青椒炒目鱼的做法
1、目鱼洗净切成片。
2、青椒也切好。
3、目鱼用开水捞一下。
4、把油烧热青椒到进去。
5、再放入目鱼，放入生抽，料酒，盐炒熟
6、一盘美味出来了。
