油条在我们这里也会被叫做“油鬼”，名字虽不好听但是味道不用多说，小时候至今最喜欢的吃法就是用我们本地的大饼夹着油条吃，暄软大饼夹着酥脆的油条一口咬下去越嚼越香，饥饿的时候用来填肚子，没有菜也能吃个两大块，想到都会流口水。
油条好吃不易做，想要做出油条蓬松又酥脆，有一个好的配方只是其中之一，操作方法也是很重要的因素之一，今天小吃店老师傅和大家分享一下油条蓬松又酥脆的秘密，配方清晰明了步骤简单，喜欢吃油条的朋友可以试一试。
【油条做法】
食材准备：中筋面粉500克，无虑泡打粉5克，小苏打2克，食盐6克，白糖5克，鸡蛋1个，黄油15克。
【操作步骤】
1.选用中筋面粉500克，加入食盐5克，白糖5克，小苏打1克，鸡蛋一个，无虑泡打粉5克混合搅拌均匀待用。
2.黄油15克用大约260克的温水化开，慢慢的倒入面粉中搅拌成絮，然后再揉成光滑的面团，在面团上刷上一层植物油防止脱水，盖上保鲜膜醒发30分钟，然后再次用拳头边揣边叠面10分钟，再揉成团醒发30分钟，如此反复3次后再盖好放到冰箱中冷藏一夜。这里需要注意揉面团的时候不要用手去揉搓，应该用拳头“揣”，面团会很沾手，可以在拳头上沾一点油；如果家中没有黄油也可以用猪油代替使用。
3.第二天在案板上撒上一点干面粉，将面团取出用擀面杖直接轻轻擀成稍厚一点的面饼，然后用刀切成若干小长条状，将每两根面条叠在一起，用筷子在中间压上一道折痕待用。注意面团取出后不要揉搓，要直接用擀面杖轻轻地擀成面饼；两根面条重叠压痕后若有脱落的情况，可以在重叠之前在下面的面条中间刷上一点清水即可粘合在一起。
4.锅中烧油至180度时，将重叠压痕的面条稍微抻长一点放入油锅中炸（抻开后两头要捏紧，防止炸好后两头劈叉），待炸至浮起来的时候要用筷子不停地翻滚，让其受热均匀慢慢的继续膨胀，待炸至金黄酥脆时就可以捞出食用了。注意炸的过程重要不停地翻动，这也是油条是否蓬松的关键之一。
5.如果油条面胚做得多了，也可以抻开后放入冰箱冷冻起来，要吃的时候直接下入油锅炸既可以了。
【总结】
- 炸油条有的老师傅用高筋面粉有的用中筋面粉，关键是看操作和经验是否丰富，也可以从网上购买专用的油条面粉。
- 油条是否蓬松酥脆，“揣”面很关键，注意不是揉面；面揣的光滑有筋，做出的油条就不会差。
- 面团发酵好后不要揉搓，要直接擀成面饼再改刀，这一步也很关键。
