八角和莽草，别傻傻分不清楚！牢记这3点，一眼认出“真八角”！

想要烹饪出一手好菜，厨房里一定少不了那些香料。和酱油之类的配料一样，香料绿色天然，自带特色香味，既可以帮助肉类去腥，同时还能够提香增鲜。香料在厨房中的运用，每个人都有自己独特的手法。就拿卤肉来说吧，100个人估计得有120种卤料配制方法，卤出来的菜味道也各有千秋。

说到香料，八角作为“大料”中最经典的“一员大将”，当然得说说了。八角，又被称为大茴香，外形规整对应有角，香味浓郁味道独特。无论是搭配肉类还是素食，它都得心应手，并能最大程度的释放出食物的美味来。

但在我们的实际生活中，有一种植物它叫做“莽草”，从外观上来看，和八角长得非常像。如果消费者不仔细辨别，很难发现它们之间的不同。今天，咱们就一起来探讨一下，怎样分辨“八角”和“莽草”的区别，掌握好这几个方法，保准一眼就可以认出真香料。

一、数“八角”

何谓八角，顾名思义，就是长着有八个“角”的一种植物。八角最显著的特征就是长着比较对称的“八个角”。这“八个角”长得肥厚，色泽为棕红色，角尖圆钝而且并不尖锐。

而莽草则不同，通常情况下，莽草一般会长11到13个尖角，色泽呈现为较暗的土黄色；角比较单薄，角尖带沟而且外缘并不齐。在选购时，只要大家仔细一点，很容易分辨出来的。如果觉得没有把握，那么不妨对照第二点选购。

二、闻“味道”

八角有说道，八角是有名的香料，轻轻拿起来，就可以闻到浓郁而自然的香味。

而莽草则不同，有些基本闻不上味道，就算闻到了，也和八角的香味完全不同。在选购时，只要大家仔细一点，很容易一闻辨真假的。

用水浸泡的目的，就要是为了辨别八角中是否有硫磺残留。将八角放在30度左右的温水杯中，浸泡几分钟后，如果水杯中的水没有变颜色，而且还能够闻到八角的香味，那么可以放心食用。反之，如果遇到了水变色的话，那么这种八角最好不要食用。

除了莽草之外，八角还有许多“山寨版”的，比如红茴香、地枫皮等。前面已经描述了八角的特征，大家只要牢记好即可。如果实在不放心的话，建议去正规的店铺选购。

目前市场上常见的八角有4种：“春红八角”、冬果、干支八角以及“大红八角”。四种八角收获的季节不同，价格也不同。

干支八角是4种中最便宜的，个小，香味淡，所以价格也最便宜。次之是冬果和“春花八角“。其中质量最好的是“大红八角”。秋天正是大红八角出产的季节，大红八角色泽红润，饱满而肥厚，香味浓郁，用它烧菜卤肉，只需要一点点就绝对很出彩。既然优点这么多，那么自然居于四者中最贵的，也就可以理解了。