民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：牛肝是一种常见的食材，虽然受欢迎的程度不及牛肉，但牛肝独特的口感、味道，使它十分适合作为下酒菜，出现在餐桌上。但一些朋友认为牛肝的味道很腥，其实是没有掌握好的处理办法，去除较为刺激性的味道，有两个简单的步骤，处理干净后做成香辣口味，越吃越过瘾，下面是这道菜的具体制作步骤。
【爆炒牛肝】
食材：牛肝
配料：啤酒、红薯粉
调味品：魔鬼辣、香辣酱、菜籽油、盐、蚝油、白糖、味精、姜、蒜、花椒油
时间：25分钟
【小猪烹饪教学】
1、首先处理食材，想处理腥味，这是关键的一步，除腥的第一步要使用啤酒冲洗牛肝，将牛肝放入容器中，淋入啤酒进行抓洗，接着再使用清水清洗一边，将牛肝的血水洗干净，同时注意对牛肝进行揉搓，挤出多余的水分。
2、接着是除腥的第二步，那就是腌制，把清洗后的牛肝放入容器，加入盐、味精、红薯粉，使用一次性手套抓匀，放在一旁备用。
3、起锅烧油，选择菜籽油，炒出来的香味会更清淡，等待油升温的过程中，将姜蒜切末，魔鬼辣椒切段，油温8成热后，放入切好的姜蒜末和辣椒段，炒出香味，把腌制好的牛肝放入进行翻炒。
4、牛肝变色后，再加入味精、白糖、蚝油、盐，翻炒均匀，使牛肝能够完全入味，向锅中点入少量清水，盖上盖子焖制。
5、另起锅倒入适量花椒油，等到7成热后盛出，把炒好的牛肝装盘淋入花椒油。
【小猪厨房必备诀窍】
1、去腥的两个关键步骤不能省略，清洗时使用啤酒，能够遮盖腥味，洗干净血水，挤出多余水分，能够让这道菜的味道更好。而腌制不仅能够让牛肝的口感更嫩，味道更鲜美，同时能进一步去除腥味。
2、在调整味道时，选择了辣度比较高的魔鬼辣，可按照个人需求进行调整，如果不能吃太辣的食物，可使用小米辣代替。
3、花椒油的淋入让牛肝的香味更浓郁，同时也使味道更加过瘾，但淋入花椒油时要注意安全，避免烫伤。
结语：这道菜食材简单，便于购入，同时口感香嫩，味道爽辣，十分适合做成下酒菜，煎炒时尽量使用大火爆炒，但要注意避免炒糊，如果不够熟练，可加入少量清水避免糊锅
