其实这就是因为,在煮八爪鱼的过程中,直接下锅导致的,冷水下锅是大忌,不注意水温也是大忌,在烹饪过程中,渔民分享2个经验技巧,掌握这2点,煮出来的八爪鱼,Q弹鲜嫩又脆爽。
【煮八爪鱼】
用到:新鲜小八爪、水、姜片、盐
1、准备一些新鲜的小八爪鱼,不需要个头太大的,太大的不仅价格比较高,而且煮出来不够爽脆,不如个头小一点的好吃。
2、买来的小八爪鱼,直接倒在一个小盆里,然后往里面多来点盐,进行充分抓揉,每一个八爪鱼都得仔细处理,抓揉片刻后上面的黏液、脏东西也被搓下来了,紧接着再将八爪鱼的牙齿等部位去掉。
3、随后将其放入水中,多冲洗几遍就可以了,下面再切几片姜片,然后就可以来操作了。把锅子给准备好,往里面加入清水,但是不要直接下锅,不然煮出来容易发柴,根本就嚼不动,白瞎了。
4、这个时候咱们需要烧水,很多朋友表示,要开水下锅煮吗?也不是,开水下锅也容易煮到发柴,那么具体如何操作呢?保持大火烧水,等观察到锅底出现一些很小的气泡之后,马上将八爪鱼倒进去。
5、刚刚出现气泡,这个时候的水温在60度左右,这个温度来煮八爪鱼,效果是最好的,这是第1个经验。下入八爪鱼之后,再把姜片也下进去,然后继续保持大火煮,煮到水开以后,接着再煮30秒钟,马上关火出锅。
6、水开后煮30秒钟,这样煮出来的八爪鱼,是最脆弹的,不至于发柴,煮的时间再长点的话,就很容易变硬变柴了,这是第2个经验。煮好后,咱们根据个人口味,做个蘸料,直接蘸着吃,享受最鲜美的味道!