第一步，首先我们准备三黄鸡半只，将内脏清洗干净备用。然后将鸡肉剁成大小均匀的小块备用。
第二步，我们开始准备辅料。准备黄笋两根从中间切开之后，再切成小块备用。准备香菇三个切成小块备用。加香菇的目的是增加鲜香味代替味精。准备二荆条两个切成小段备用。准备小米辣20克，切碎备用。不能吃辣的，可以不加。准备大蒜40克切成小粒备用。可以多加一些大蒜，增加香味。准备蒜苗三根切成小段备用。蒜苗是最后起锅之前加入。最后准备麻辣火锅底料100克，切碎备用。底料的品牌不受限制，可根据个人口味选择。
第三步，我们开始制作。首先，我们把锅烧热。锅烧热之后加入适量的熟菜籽油。将油温烧至六成热。油温六成热之后加入切好的大蒜粒。将大蒜爆香之后捞出。这一步是为了取其大蒜的蒜香味。大蒜捞出之后再将油温回升至五成热。然后加入适量的青花椒和干辣椒爆香。干辣椒爆香之后再将剁好的鸡肉下锅。开中小火爆炒三分钟。这一步的目的是将鸡肉的水分爆干炒香。鸡肉爆香之后加入10克酱香型豆瓣酱。然后转小火把豆瓣酱炒香，把鸡肉炒至上色。炒至上色之后。再加入切好的黄笋和香菇翻炒均匀。加入切好的火锅底料，炒香炒化。再加入切好的小米椒。最后加入啤酒500毫升，开大火烧开。没有，啤酒可以用清水代替。大火烧开之后转小火烧20分钟。这一步的目的是将鸡肉烧软烧至入味。20分钟之后加入炸好的大蒜，然后开始调味。锅中加入鸡精两克。加入少许白糖。加入少许胡椒粉。调好味之后加入切好的二荆条和蒜苗段。将辅料炒至断生之后即可出锅
一道麻辣鲜香的啤酒火锅鸡就制作完成了。
技术总结。
第一 大蒜可以适量的多加一些将大蒜炸好之后捞出在最后起锅之前加入，这样可以防止大蒜烧化。第二，肌肉最好选择三黄鸡，这样的鸡肉口感最好。第三，最后吃完可以根据个人口味加入素菜涮烫
